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风淋室在月饼生产车间的应用
文章来源:http://www.fenglinji.com/  2012年11月17日  点击数:3045

    风淋室在月饼生产车间的应用

    为什么说风淋室可以应用在月饼生产车间呢? 风淋室和月饼生产车间到底有什么关系呢?

    11月5日,记者专门赶到天津津乐园食品有限公司,记者亲眼目睹了月饼从面团的“前世”变身为成品的“今生”的出炉细节。

  进生产车间先过“三关”  

进入月饼生产车间,要过“三关”。换上统一的工作服、穿好鞋套、戴上口罩和帽子这是第一关,第二关是洗手,单是用消毒液浸泡这个环节就得10秒钟,第三关要经过全自动的“风淋室通道”,随着几股气流的瞬间喷出,身上散落的头发、灰尘都不会被带到车间。“对操作工人的个人卫生要求非常高,不化妆、不留指甲、不戴首饰,工作服必须每日清洗干净,工作人员在工作的时候每半小时双手用酒精消毒液清洗消毒一次,这种消毒液每两小时专门进行浓度检测。”

  鸡蛋去壳前不能进入配料车间  

“我们有严格的鸡蛋清洗的标准,还有面粉过筛的标准。面粉没有去掉外包装,鸡蛋去壳前是不能进入车间的。”面粉去掉外包装后进入配料车间,首先被送入一个大筛子过筛,水果则挑拣异物后去皮,果脯、瓜子仁、芝麻等等都要在此进行筛选。“从进料时就有杂质要求标准。进厂后再精选,用金属探测器或者采取浸泡的方法等等。比如提子仁,都是用白兰地将其软化,软化时如有异物飘起来还会再去掉,也是再筛选的一种方法。”

  烘焙工序200 高温杀菌  
     工作人员从物料通道将原料送到搅拌车间,开始制馅料、馅皮,“搅拌室的温度,搅拌时机、频率等都是关键控制点。”随后,搅拌好的面团通过周转箱自动送出。接下来是自动上馅环节,面团经过包馅机后,馅心被包入皮胚。挤出的一个个包子大小的面饼被传送带缓缓送入打饼机,很快月饼就“盖戳”成型了,然后送入烘焙环节。“按照规定,虽然不同品种的月饼所需的烘焙温度不同,但这个工序火的温度都要达到200 左右,任何细菌经过这道工序都会被杀死。”

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